ما علاقة الخبز بمستوى سكر الدم؟
يتم تحضير الخبز باستعمال دقيق القمح، والخبز الأبيض بالتحديد يُصنع من دقيق القمح المكرّر أي الذي أزيلت عنه القشور، وهذا النوع من الدقيق غني جداً بالكربوهيدرات أي أنه سريع الهضم ويؤدي إلى رفع معدّل السكر في الدم بسرعة، ليعود وينخفض بسرعة أيضاً ويشعر مريض السكري بالهبوط والحاجة إلى الطعام من جديد. والإفراط في استهلاك الخبز والطعام يؤدي إلى البدانة التي تُعتبَر من أخطر العوامل الصحية التي تؤثر سلباً على صحة مريض السكري.
هل الخبز الأسمر يرفع السكر؟
من المعتقدات المضلِّلة، أن مريض السكري بإمكانه أن يتناول الخبز الأسمر بالكميات التي يريدها، فهذا الخبز لا يرفع معدل سكر الدم. وفي الحقيقة، إن هذه المعلومة خاطئة. فالخبز الأسمر هو أيضاً مصنوع من الدقيق، ولكن من الدقيق الأسمر، أي أن القمح قد تم طحنه مع قشوره. وذلك يجعل الخبز الأسمر غني بالألياف الغذائية، يمنح مريض السكري الشعور بالشبع لفترة أطول مما يفعل الدقيق الأبيض، كما أن الألياف تساعد في الهضم وتعزيز الأيض، أي حرق المزيد من السعرات الحرارية، كما أنها تخفف من امتصاص الجسم للسكريات.
وذلك يعني أن الخبز الأسمر هو أيضاً يرفع معدل السكر في الدم، ولكن الخبراء يشجعون مرضى السكري على تناوله لأنه يساعدهم على التقليل من تناول الطعام لأنه يشعرهم بالشبع لفترات أطول.
من هنا، يمكننا القول أن الخبز الأسمر أفضل بالنسبة إلى مرضى السكري وأقل ضرراً من الخبز الأبيض، ولكن من الضروري أن يتم تناوله باعتدال وبالكميات التي يوصي بها الطبيب للوقاية من ارتفاع معدل السكر في الدم.
