ما هي اللحوم المصنعة؟
إن اللحوم المصنعة هي عبارة أنواع من اللحوم التي تمّت معالجتها بطريقة معيّنة للحفاظ عليها لمدة أطول أو للتعديل بنكهتها من خلال التمليح والتخمير والتدخين. وتدخل أنواع اللحوم المصنعة عدداً كبيراً من الأطعمة، وهي تكون على شكل نقانق، سلامي، اللحم المقدّد، لحم مملح، لحم مدخن، اللحوم المجففة واللحوم المعلبة.
ويتمّ إضافة مركبات N-nitroso إلى اللحوم المصنعة وهي مواد مسببة للسرطان كمادة مضافة لثلاثة أسباب:
– للحفاظ على اللون الأحمر / الوردي للحوم.
– لتحسين النكهة عن طريق قمع أكسدة الدهون.
– لمنع نمو البكتيريا، وتحسين النكهة وتقليل خطر التسمم الغذائي.
نصيحة عند تناول اللحوم المصنعة
لتقليل خطر الإصابة بالسرطان، يوصي مجلس السرطان بتناول أكثر من 455 غراماً من اللحوم الحمراء المطبوخة أسبوعياً، هذا يساوي 700 غراماً من اللحوم النيئة، أو طبقين (130 غراماً) 3 إلى 4 مرات في الأسبوع.
يوصي مجلس السرطان بالحدّ من أو تجنب تناول اللحوم المصنعة. فهي لا تحتوي فقط على النتريت، بل إنها تحتوي أيضاً على نسبة عالية من الدهون المشبعة والملح.
من هنا، حاولوا تناول قطع اللحم الخالية من الدهون أو الدجاج (كصدر الدجاج)، وتناول المزيد من الأسماك وتأكدوا من تناول الكثير من الأطعمة النباتية مثل الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة.
كما ومن المهم تناول وجبة خالية من اللحوم مرة واحدة على الأقل في أسبوع، جربوا تناول المعكرونة أو الفطائر أو الحساء الطازج والسلطات وغيرها من الأطباق الخالية من اللحوم.
